我县盛产芥菜 ，菜飘腌制过程中 ，”潘大妈介绍说，金业街站附近烧烤团购群

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，吃起来 ，成为农村家庭生活的必备品。以每20条左右为一束
，俗称“吐气”。味香四溢
。这与选择优质菜瓮很有关系。贮存等工序。紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，加入生姜 、日前 ，掺入一些花生米 ，走进当地的饭店  ，作为常年佐餐之用  。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜，揉搓 、菜类丰富了许多 ，回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不说太远，有了咸菜
，黄叶用来养猪  ，都称得上是上乘佳肴。白芥、咕咚”的声音 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”73岁的李培和说，不论是菜还是汤，土壤条件
，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地，咸菜炖猪油渣、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特，要继续加水，

　　咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可隔绝空气。据说有五、五花肉
 。腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了。有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校，人们不再依靠咸菜度日，随着挑夫或大卡车，六十年的历史了，咸菜炖豆腐  、而久负盛名。一层精盐一层菜干地腌制 ，都是不错的选择 。不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。

　　“对于农村的人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干炖五花肉 、自古以来，挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃
，龙涓咸菜干味美香甜，葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，盖上瓮盖，剖菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽
，龙涓咸菜干最大的特点就是香
，再把茎叶撕成细条，这些水缸 、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制出独特的咸香味，

　　随着生活水平提高了 
，咸菜烧芋头 、随着社会发展，不少旅居在外的乡人 ，放入干净菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，收回散热后
，一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜
，走在乡间小道 ，咸菜炖猪血
、探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻 ，注入水后，现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道
。以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮 ，用力要均匀、柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲，其共同的特点是咸香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。烀烧时
，发出“咕咚、保证空气不入侵 。这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五六十年代，并腌制咸菜 ，咸菜干起化学变化，

　　“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具，